くえ鍋にうってつけの日

※追加用としてどうぞご利用ください。

  天然クエ身 冷凍（-18℃） 和歌山県 250g 宅急便【クロネコヤマト】 にて発送 冷凍温度帯での 発送となります。

※ 常温商品との同梱包は対応しておりません。

※冷凍保存90日。

(解凍後はお早めにお召し上がりください。

） ご贈答におすすめです：景品/プレゼント/贈答/ギフト/新築祝い/ギフト/贈答品/内祝い/結婚祝い/記念品/お中元/賞品/出産祝い/お歳暮/御歳暮/お使い/お使い物/お遣い/お遣い物/誕生日/贈り物/お取り寄せ/土産/パーティー/敬老の日/父の日/母の日/誕生日/還暦/    クエは体長1メートル以上にもなる大型の魚で九州地方ではアラとも呼ばれ高級魚として珍重されています。

その理由は野趣あふれるその容姿からは想像できない繊細な味をもち、刺身でも鍋物にしても飽きのこない淡白な風味が喜ばれるからです。

美食家をもうならせる幻の高級魚クエは 地元では昔から魚の王様とされ、漁師たちの間では 「クエを食べたら他はクエん」といわれるほど実に美味しく、その味はふぐより美味しいほどで大変人気があります。

そのクエの中でも最も美味とされるのが天然の「本クエ」です。

そのクエの旬は冬で鍋にすると身がギュッと締まり、上質なトロのような甘みがあり、脂ののった身と皮の間のゼラチンはプルプルした独特の食感で天然のコラーゲンたっぷりでクセや臭みもなく極上の味わいです。

そのクエの旨味が溢れ出た真っ白な出し汁でいただく締めの雑炊も他のお鍋では味わうことのできない上品かつ濃厚な美味しさです。

なかなか味わえない本場紀州の天然クエをぜひ味わって頂きたいです。

セットのぽん酢は大阪いちじくさんで実際『クエ鍋のコース』にお出ししているものです。

あっさりとしたクエの身との相性はぴったりですので美味しくいただけると思います。

真っ白でコラーゲンたっぷりのお出しを食べて、お肌もつるつる！きっとご満足いただける逸品です。

丸々と太ったクエ、この　“ぼて〜っ”としたお腹みてください。

脂がのって最高です！　25kgのクエ 魚は釣り上げた後強いストレスを感じ、身の旨み成分が分解されるといわれており、釣り上げた後の取り扱いがとても重要な作業となります。

特にクエは捕獲後、すぐに大きな水槽で数日間泳がしてやり、魚の 精神的、肉体的な ストレスを取り除いてやります。

その際、胃や腸に残った物や排泄物も出します。

しかし長期間、水槽に入れておくと逆にストレスとなるので元気になったころに活け〆 という作業を行います。

活け〆は目の後ろの急所と尾の付け根の2箇所を刃物で突き、神経を切断すると同時に目と目の間もしくは尾の付け根から硬い針金を脊椎の中骨にいれ尾まで通し、神経を破壊する方法（神経抜き）を必ず行ないます。

魚が痙攣をおこし一撃で即死させるのが目的で〆方が不十分であったり野〆（自然に死ぬのを待つ）と、魚に強いストレスを与え体中に血が回り魚独特の生臭さがでて不味くなります。

私も長年磯釣りしておりましたので、必ず釣り上げた魚は当たり前のように活き〆と神経抜きはしました。

実際するのとしないとでは美味しさは大きく異なるため、この方法は必ず徹底するようにしております。

このようにストレスを与えず一撃で即死させることによって最高の状態となります。

きっちり〆た後は鮮度保持のため氷でガチガチに身を締めると身が硬直に入り、イノシン酸やグルタミン酸等の旨味成分が増加を始めます。

この状態で冷蔵庫で約2日〜3日熟成させます。

そうすることにより旨味と脂が身全体にまわり美味しくなるわけです。

低温で2日〜3日熟成させ、この間に肉が柔らかくなり、また肉自体酵素の働きにより旨味成分が生成され美味しくなるからです。

牛肉や豚肉なども同様に解体直後は硬く美味しくないため一定期間低温で必ず熟成させます。

幻と呼ばれるクエは天然物となると どうしても高価です。

だからこそきっちりと活け締めと熟成をさせた高品質のものをお届けしたく思っております。

ぜひ人気コミック漫画「美味しんぼ」でも取り上げられたくらいの美味しい紀州日高のクエをご賞味ください。

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